Comida Cajún
Cocinar en el corazón del país cajún es una forma de arte. Realmente hay muy poca ciencia en esta forma particular de cocinar que incluye mucho más que la mera lagniappe de la despensa o el armario de las especias. La cocina cajún es algo que se ha imitado a menudo en todo el país y en todo el mundo, pero que muy raramente puede duplicarse con exactitud.
Una de las cosas fascinantes de la cocina cajún es el hecho de que existen muy pocas recetas exactas. La mayor parte, si no toda, de la auténtica cocina cajún se hace según el gusto y no según las medidas. Aún más sorprendente es que de un día para otro una persona puede hacer el mismo plato una y otra vez y es muy probable que sepa un poco diferente cada vez que se haga.
La razón principal de esto es que, además de ser una forma de arte en sí misma, la comida cajún a menudo se hace aún más deliciosa o misteriosa simplemente por el estado de ánimo de quien cocina.
Estoy seguro de que muchos de ustedes han visto cómo Emeril Lagasse prepara algún brebaje especial y exclama «¡Bam!» Hay un buen porcentaje de eso cuando se trata de la cocina cajún. Algo que va mucho más allá de los ingredientes de la receta y que llega al corazón y al alma del cocinero en cuestión.
Hay una razón por la que muchos platos de la cocina sureña se denominan «comida del alma» y no hay que olvidar ni por un segundo que Nueva Orleans está en el corazón del Sur profundo.
Lo más difícil, quizá, a la hora de preparar buenos platos cajún fuera de la región de Nueva Orleans es encontrar los ingredientes adecuados. Es casi imposible encontrar los condimentos y especias frescas que son esenciales para la mayoría de la cocina cajún fuera del corazón del viejo sur. No sólo eso, sino que el cangrejo de río fresco y la salchicha andouille son un poco difíciles de conseguir en pleno invierno de Michigan.
Si está decidido a aprender a hacer comida cajún por su cuenta, primero debe encontrar los ingredientes. Las tiendas de alimentación especializadas o las que hacen pedidos especiales pueden ser su mejor opción.
Hay algunas tiendas de comestibles que tendrán un stock limitado de condimentos cajún en sus pasillos de comida internacional.
Tenga en cuenta que estas fuentes son extremadamente limitadas. Una vez que tenga los ingredientes, es el momento de dejar que suene un poco de jazz en los altavoces para crear el ambiente. La mayoría de los mejores platos cajún requieren un tiempo considerable de cocción a fuego lento y esto debe tenerse en cuenta.
La comida cajún no es para apresurarse, como los ciudadanos de la Big Easy. La comida estará lista a su debido tiempo y, como quien cocina, debe aprender a aceptar eso de la comida cajún. Tiene una forma de hacerte saber cuándo está lista que es casi mítica hasta que la has experimentado por ti mismo.
Cocinar la comida cajún pondrá a prueba su paciencia, probará su talento y, en algunos casos, acabará con su energía, ya que tiende a ser un proceso emocional para muchos.
Sin embargo, en el otro extremo, la comida cajún es una de las más ricas y deliciosas del planeta. Dominar la habilidad de cocinar esta maravillosa comida le convertirá en un esclavo de su sabor durante muchos años.
